En 1903 se estableció en Irún y en 1908 se hizo cargo del servicio quirúrgico del Hospital de la Villa. En 1914 inauguró en esta ciudad una clínica privada. Cinco años más tarde funda en Pamplona la Clínica San Miguel. De carácter polifacético, Victoriano Juaristi colaboró con publicaciones no médicas, compuso piezas musicales, esculpió, etc.